预冷机是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
一、真空度要求
工作原理是将需要加工的产品，例如果蔬类产品，放在真空室内，利用抽真空的方法，使果蔬体内水分在低压状态下蒸发，水在蒸发过程中消耗热量，从而使果蔬的温度快速下降。说到抽真空，就不得不提到真空泵，目前真空泵一般分为国产和进口两大类，这个可以根据实际情况去进行相应的选择，真空泵也是分型号的，例如真空泵型号为100的，就代表该款真空泵每小时的抽气速率为100个立方，以此类推，数值越大，抽气速率越快。
二、选择
我们在选购预冷机的时候，需要根据需要冻干的产品去进行相应的选择，目前冻干根据容量具体分为三大系列，一个是实验系列，一个是中试及小规模生产系列，另一个是工业生产系列，而每一个系列当中又细分了很多种不同的型号。在真空预冷机的选择上，可以根据每天工作的产能以及类型去进行相应的选择，这个可以咨询一下相关技术人员，根据技术人员的推荐再结合现场的情况去进行与之匹配的同类真空预冷机型号的选择！
三、售后服务
在选购时候的一个关键因素就是看售后服务了，这关系到日后在使用过程中出现故障服务是否能够及时到位的一个关键，这里建议尽量选择大厂家生产的真空预冷机，一般都会有专门的售后服务团队，是比较完善的，再从几家中去进行实地考察和对比，再去进行相应的选择！
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